「有機」這個詞在全世界都被過度使用。我在環遊世界的過程中，曾經在35個國家探訪過有機認證的咖啡館，但真正「土壤與店面連結在一起」的地方少之又少。巴塞隆納的有機酒吧九成是進口蔬菜，柏林的有機餐廳當地產的也只有三成。能夠兼顧「從田地到店面的距離」和「料理是否完成」的地方，除了歐洲的偏鄉外，依我所知在日本只有京都、北杜，還有福岡的糸島。
在曾經擔任調理製菓專門學校的公關後，我環遊世界，選擇福岡作為我的基地，其中一個原因就是這個「糸島」。從博多車站開車約30分鐘，搭乘JR筑肥線也要約40分鐘。據說這裡是日本有機和自然栽培生產者密度最高的地區，距離福岡市內可以日歸。這裡採收的蔬菜，當天就能送到福岡市內的有機餐廳——這樣的新鮮度，才是真正將福岡的健康外食場景推向世界水準的原因。
在這篇文章中，我將為來自海外的FIT旅行者介紹一個「JA糸島產直市場 伊都菜彩體驗生產者的早晨→古民家有機餐廳 伊都安蔵里享用午餐→散步於糸島的海岸→返回福岡市，於藥院的and S organic享用有機蔬菜晚餐」的一日行程。最後的藥院晚餐是本篇文章的高潮。在100%有機、無麩質、並提供素食選擇的藥院and S organic，我將深入探討糸島的早晨蔬菜如何變成「晚上的一盤」。
有兩點注意事項。and S organic週四休息，因此這個計畫適用於週一、二、三、五、六、日。如果在週四安排，請改為藥院附近的素食拉麵YADOKARI（平尾）。糸島的公共交通相對薄弱，所以這個計畫是以租車或計程車為前提。如果使用JR筑肥線加上公車，所需時間會增加1.5倍，伊都菜彩到伊都安蔵里的移動建議搭乘當地計程車（約15分鐘，2000日圓左右）。
一天的時間表
| 時刻 | 景點 | 所需時間 | 移動方式 |
|---|---|---|---|
| 10:00 | JA糸島產直市場 伊都菜彩 | 約75分鐘 | 從博多開車約35分鐘 |
| 11:45 | 伊都安藏里（古民家有機午餐） | 約90分鐘 | 開車約15分鐘 |
| 13:30 | 櫻井二見ヶ浦・夫婦岩（海風散步） | 約90分鐘 | 開車約25分鐘 |
| 15:30 | 移動至福岡市內酒店・小休息 | 約120分鐘 | 開車約45分鐘 |
| 18:30 | and S organic（藥院・有機晚餐） | 約120分鐘 | 步行或搭乘地鐵 |
10:00 朝的生產者市場：JA糸島產直市場 伊都菜彩
糸島的早晨，從伊都菜彩的停車場裡排隊的輕型貨車開始。這個被稱為九州最大級的農產品直銷所的市場，Google 評價超過 6,100 條，評分 4.1。當地的主婦們在開店前就已經排隊，到了上午 10 點，來自九州各地的生產者們將新鮮採摘的蔬菜、水果、雞蛋和米送進來——這裡的規模更應該稱為「生產者的物流樞紐」，而非「農夫市場」。我曾經走過巴黎的馬爾謝·德·巴士底、羅馬的坎波·德·菲奧里、柏林的馬烏爾公園早市，但在這裡，所有商品上都貼著生產者的名字和照片，這樣的直銷所在世界上也許只有日本的「道之驛文化」最為精緻。
景點魅力
店內獨立設有糸島產的有機及特別栽培蔬菜區，這裡擺放著糸島的生產者在前一天晚上到當天清晨所採收的產品。就連番茄都有「アイコ」、「フルティカ」、「桃太郎ピース」等五到六個品種同時上架，這樣的品種比較在世界上也是相當罕見的陳列方式。我特別想推薦的是糸島產的平飼雞蛋（あずさのたまご・つまんでご卵）和糸島豬的香腸。這些雞蛋的蛋黃堅韌到可以用筷子舉起，質量與我在環遊世界時吃過的法國布雷斯地區的雞蛋相比，無論是蓬鬆度還是甜味都能直接對比。對於觀光客來說，店內後方還有可以當場品嚐的糸島蔬菜冰淇淋和草莓冰淇淋，非常適合作為早餐。即使是空手來訪，也能透過「眼睛和舌頭」立體地感受當地的飲食文化。
景點資訊
- 地址：福岡縣糸島市波多江567-1
- 交通：從JR筑肥線「波多江站」步行約20分鐘／從福岡都市高速・前原IC開車約7分鐘／從博多站開車約35分鐘
- 營業時間：9:00〜18:00（每日營業）
- 公休日：僅1月1日〜1月3日
- 訪問小技巧：早上10點到11點是商品最多的時候。生鮮品在下午幾乎會賣光。雖然可以帶著冷藏箱購物，但如果在福岡市內住宿，專注於當場可以吃的冰淇淋和水果會更實際。
Shiro的建議
在伊都菜彩一定要注意的，是收銀台旁的「今日特別栽培・無農藥區」的生產者個人資料照片。在蔬菜的價格標籤下，附有每位農家的面孔照片和田地的一句話評論。只要看五分鐘，便能模糊地了解接下來午餐時吃的伊都安藏里的蔬菜是「由哪位生產者所栽培」。我在環遊世界中學到的最大教訓就是「料理是土地的食譜，而土地是由人的名字所構成的」。如果用手機拍下兩三張個人資料，晚上在藥院的晚餐時就能確認「這是這位生產者的蔬菜」的瞬間。
11:45 午餐：伊都安蔵里（いとあぐり）—古民家有機餐廳
從伊都菜彩開車約15分鐘，位於糸島市川付的山谷中，有一棟約100年的古民家改建而成的「伊都安蔵里」。這棟原本是醬油廠的建築，經過當地建築師和農家的共同努力重生，現在一樓是咖啡廳和冰淇淋工房（café lily），二樓是午餐餐廳，另有一棟是直銷所。Google 評價499則，評分4.0，作為糸島的有機熱點，吸引力在頂尖之列，但卻保持著不會擠滿觀光客的奇妙平衡。
店鋪魅力
招牌菜是大量使用糸島有機及特別栽培蔬菜的「いとあぐり御膳」。前菜的小碗有7到8種，主菜是糸島豬或糸島土雞，米飯是糸島產的合鴨米，味噌湯則是使用糸島產大豆自製的味噌——整個套餐都是「糸島內地產地消」的珍貴構成。我曾在托斯卡納的農莊旅遊、巴厘島烏布的有機餐廳，以及北海道洞爺湖的餐廳・ザ・ウィンザー體驗過「100%當地食材」，但能夠僅用半徑10公里內的食材從主菜到醃菜都完成的店，真的在世界上非常稀有。在古民家的橫梁和土牆反響的寧靜中，「完全不使用味精和化學調味料，僅用高湯和發酵製作的和食美味」如同濃厚的高湯湧現開來。以我曾經是調理製菓專門學校的公關的角度來看，這家店的蔬菜切法是「假裝是業餘的專業技術」。去皮的方式、面取的精度、鹽的用量——一切都是經過計算，卻又裝出家庭料理的輪廓。
素材與技術的故事
值得注意的是，套餐的前半段出現的根菜小碗。在伊都安蔵里，胡蘿蔔、牛蒡、大根會以「素炸→甜醋漬」「連皮蒸→白和え」「炭火燒→味噌醬」的方式，將同樣的食材用3到4種烹調法呈現。這是京都老字號精進料理中所見的「一物五法」的系譜，也是全球素食料理的最高手法。這樣的構成讓我在世界各地的素食有機餐廳中，能夠品味到「蔬菜的潛力全方位」，其完成度可說是前十名。甜點是café lily特製的糸島產水果冰淇淋。糖分被控制在最低限度，突顯出水果本身的甜度，與西西里・諾托的冰淇淋工房的方向一致。
店鋪資訊
- 地址: 福岡縣糸島市川付882
- 交通: 從JR筑肥線「筑前前原站」開車約15分鐘／從伊都菜彩開車約15分鐘／從博多站開車約45分鐘
- 營業時間: 9:30〜17:30（午餐主要是11:30〜14:30，café lily則是全天開放）
- 公休: 不定休（需在官方網站及Instagram確認）
- 訪問小技巧: 週末的午餐時間必定滿座，平日的12:00〜13:00也會擁擠。11:45到達能進入第一批，有更高機率能夠坐到古民家的特等席（靠近縁側）。也可以電話預約（092-322-2222）。
Shiro的小提示
在二樓的餐廳點了「いとあぐり御膳」後，務必在將第一個小碗放進嘴裡之前，先俯瞰托盤5秒鐘。你會發現7到8種小碗，準確地按照和食的傳統擺盤規則（飯碗左前、湯碗右前、主菜中央後）排列。這是店主靜靜的主張，讓古民家午餐不會被誤解為「樸素」。體驗和食的作法，首先要從這個「無聲的整齊」開始。吃完後，別忘了在別棟的直銷所買一瓶店內自製的發酵調味料（梅味噌・醬油麹）帶回家。你旅程的記憶將在家裡的廚房持續6個月。
Check reviews and English menu on Tabelog13:30 海風散步：櫻井二見浦・夫婦岩
從伊都安藏里開車約25分鐘，位於糸島西北端的櫻井二見浦，與伊勢志摩的二見浦並列為「日本三大夫婦岩」之一的景勝地。海面上矗立的兩座岩石之間懸掛著粗大的注連繩，白色的鳥居，還有玄界灘的漸層色彩。即使在Google上搜尋「Itoshima sunset」，這裡也總是能排上名，成為糸島的代表性景點。午餐後的「讓胃稍微平靜90分鐘」，就請在這裡的海風中度過吧。
夫婦岩旁邊散布著當地的手作商店和素食冰沙攤位，讓你能夠在伊都安藏里品嚐的蔬菜餘韻中，體驗「糸島生活方式」。沿著海岸線步行15到20分鐘，潮濕的海風和松樹的綠蔭交替而來，從看過世界各地海岸的角度來說，這裡的開放感和寧靜感，讓我想起夏威夷的北岸和加州的蒙特雷，都是難得的海景。這個區域不需要預約或入場費，不過停車場（免費，約30個車位）在週末的中午到下午3點常常會滿，所以建議在午餐後早點來。
旅程準備：eSIM & 租車・體驗預約
糸島的公共交通不太方便，所以在福岡機場或博多車站租車是比較現實的選擇。如果事先在Klook上確保了eSIM，抵達日本後就能順利使用Google Maps查路線和變更伊都安藏里及and S organic的預約。糸島的海風自行車之旅或SUP體驗也可以在Klook上一次預約。
15:30 移動到福岡市內・酒店小休息
從桜井二見ヶ浦到福岡市內（天神・藥院・博多）大約需要45分鐘車程。如果走西九州自動車道，約35分鐘就能抵達天神中心。晚餐前在酒店洗個澡、換身衣服，然後前往藥院的and S organic是最佳路線。沐浴在糸島的海風和陽光下，福岡市內酒店的淋浴效果超乎我想像的好。and S organic距離藥院站步行3分鐘，可以搭乘地下鐵七隈線或西鐵巴士前往。
18:30 晚餐：and S organic（藥院・100%有機&無麩質）
這裡是本篇文章的高潮部分。and S organic | Fukuoka是2022年在藥院3丁目LAPIS藥院1樓開幕的餐廳與咖啡廳，堅持「從食材選擇到甜點全程100%有機・無添加」的理念，算是福岡市內少數幾家這樣的店。Google 評價135則，評分4.6，晚餐時段如果不預約根本坐不下，算是一家隱藏的熱門店。因為他們能針對無麩質、素食、無乳製品的需求提供個別化服務，所以對於有飲食限制的海外自由行旅客來說，這裡可以說是福岡最「友善於外來旅客的有機店」了。
店家的魅力（什麼是有機晚餐）
and S organic的強項在於，他們直接從糸島・福岡縣內的有機JAS認證農場採購當天的新鮮蔬菜，並以晚餐套餐的形式提供。午餐時我體驗過的伊都安藏里，與這裡的「食材網絡相連」是這個計畫的最大亮點。在我環遊世界的過程中，曾經造訪過洛杉磯的Café Gratitude、紐約的Dirt Candy、柏林的Cookies Cream，以及台北的Plants（有機・素食），但能提供半徑50公里內的供應鏈作為「正宗晚餐」的店，只有東京、京都和福岡。and S organic在這些店中價格最為親民（晚餐預算每人4,500〜6,500日圓），能享受到世界級的有機晚餐，實在是難得的存在。
素材與技術的探討（前調理製菓專業學校公關的視角）
招牌菜是「有機蔬菜的燒烤拼盤」和「與有機葡萄酒的搭配套餐」。燒烤拼盤是當天從糸島採購的根菜、葉菜和果菜，透過低溫烤箱和燒烤爐的巧妙運用來完成。我特別感動的是胡蘿蔔和甜菜的燒烤。這道菜採用「反法式」技術，先低溫烤超過一小時，再用大火燒焦表面。這樣的處理讓口感變得「外脆內軟」，糸島的根菜甜味彷彿用糖一樣被突顯出來。與我在環遊世界時吃過的哥本哈根Relæ（前米其林綠星）的蔬菜料理相比，這道菜的完成度不相上下。甜點則是無麩質・無糖的生甜點，特別是用腰果和棗子製作的起司蛋糕，擁有世界級素食甜點的口感。根據我在調理製菓專業學校公關的經驗，生甜點最大的挑戰在於「冷凍與解凍之間的口感管理」，而and S organic在這個溫度控制上做得非常完美，尤其是在「上桌後的三分鐘內」。
店家資訊
- 地址: 福岡縣福岡市中央區藥院3-3-5 LAPIS藥院 1F
- 交通: 地下鐵七隈線「藥院大通站」步行約3分鐘／西鐵「藥院站」步行約5分鐘／天神步行約12分鐘
- 營業時間: 11:00〜21:00（午餐・咖啡・晚餐通宵營業）
- 公休: 星期四
- 訪問小技巧: 星期五至星期日的晚餐時段（18:00〜20:00）必須預約。可透過Hot Pepper或官方網站提前2〜3天預約。若有過敏、素食或無麩質需求，預約時告知即可獲得個別化服務。也可電話預約（092-522-6767）。
Shiro的小提示
在晚餐開始時，我有一個必問的問題想請你一定要問店員——「今天的蔬菜是來自哪個農場的呢？」。在and S organic，當天的進貨筆記上會手寫生產者的名字，若你要求，他們有時會讓你看看。如果早上在伊都菜彩看到的生產者名字剛好重合，那麼這一天的結尾將會是如此美好。根據我在35個國家旅行的經驗，我可以斷言，「當你能看到從田地到餐桌的距離時，料理會變成另一種食物」。盤子上的胡蘿蔔，與早上看到的糸島農田連成一線——那一瞬間，請務必用你的味蕾來確認。
這個計畫的「實用攻略」（針對入境FIT）
交通工具與eSIM
這個計畫是以租車為前提來安排的。在福岡機場或博多車站租車，從糸島回到市區的路線是最有效率的。如果租車有困難，可以搭乘JR筑肥線的「波多江站」或「筑前前原站」，在糸島內則可以用計程車（透過GO應用程式叫車）來連接，這是比較現實的解決方案。eSIM可以在Klook或Airalo事先購買，這樣在抵達日本後就能立即使用，對於伊都菜彩、伊都安藏里和and S organic的定位搜尋與預約變更會更加順利。
關於英語服務
三個景點的英語服務情況如下：伊都菜彩沒有英語標示（如果是附有照片的冰淇淋和水果區就沒問題）／伊都安藏里有部分英語菜單，工作人員會用指指點點的方式提供服務／and S organic有英語菜單，並且有英語服務的工作人員常駐，對於過敏和素食的需求也能順利應對。對於來自台灣、香港和韓國的旅客，三個景點都能提供漢字菜單和照片的服務。
預約時機
- 伊都安藏里：週末午餐需提前2至3天電話預約（092-322-2222）／平日當天進入的機率較高
- and S organic：週五至週日的晚餐需提前一週在Hot Pepper或官方網站預約
- 伊都菜彩・桜井二見ヶ浦：不需要預約
比較表：這個計畫的三種變化
| 計畫 | 推薦日 | 預算（1人） | 難度 | 適合這樣的人 |
|---|---|---|---|---|
| 完整計畫（本文） | 週一・週二・週三・週五・週六・週日 | 約 ¥9,000〜13,000＋租車費用 | ★★★ | 想在一天內體驗糸島的生產現場和有機晚餐的人 |
| 市內完整計畫 | 週一〜週三・週五〜週日 | 約 ¥7,500〜10,000 | ★ | 不租車，想在藥院・天神巡訪三餐素食的人 |
| 週四替代計畫 | 週四 | 約 ¥8,500〜12,000＋租車費用 | ★★ | 晚餐改為Vegan Ramen YADOKARI（平尾） |
總結：「從田野到夜晚的盤子」在一天內串聯的城市，福岡
在世界各地的有機餐廳裡走來走去，我發現了一個道理：「料理是土地的食譜，而土地是由人的名字構成的」。在蔬菜的標籤上有生產者的臉，那位生產者的農田距離廚師不超過30公里，而這位廚師會在當天把新鮮採摘的蔬菜端上餐桌——這樣的三段連結在世界上，只有東京、京都、北杜，以及福岡（糸島＋市內）能夠實現。
當我在夜晚，將藥院and S organic的胡蘿蔔烤盤送入口中的那一刻，或許你會想起「早上在伊都菜彩的收銀台旁看到的那位生產者的照片」。福岡這座城市，恰好以一個稀有的規模，讓旅人能在短短一天內體驗到「田野→市場→午餐→海洋→晚餐」的連續旅程。下次來到福岡時，記得租輛車，將這個計劃完整地跑一遍。你的「有機」定義，將會在這一天之後更深一層。
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