來自法國和瑞士邊境地帶的傳統維也納麵包，「Pain Suisse（瑞士麵包）」。雖然使用可頌麵團，但包裹著卡士達奶油和巧克力等餡料的進化型麵包，現在在日本的麵包愛好者之間靜靜地——不，發出相當大的聲音——成為話題。
表面酥脆，內部滑嫩。那一口的口感落差，透過SNS的影片也能傳達出來的破壞力。本記事將一口氣介紹五家專注於製作瑞士麵包的注目麵包店，並附上影片。
mont nom（蒙・諾姆）｜東京・自由丘 ── 餐包瑞士熱潮的震源地
踩著石板路彷彿瞬間傳送到巴黎——這句話聽起來並不誇張，因為這家店在空間和味道上都在追求真實。「mont nom」在自由丘，是在日本的麵包瑞士成為話題之前，就已經相信這種可能性的店之一。
看板的「酥脆滑順奶油麵包」，是層層堆疊的美麗可頌麵團與從中溢出的滑順卡士達奶油的完美結合。咬下去的瞬間，伴隨著脆響聲，冰冷的奶油被釋放出來。那種溫度差和口感的落差，是文字無法傳達的。觀看影片，然後去店裡。
地址：東京都目黑區自由丘1-24-16 希爾茲自由丘C棟1F ／ 營業時間：9:00〜18:00 ／ 定休日：星期三
Shiro的提示
即使在開店不久，熱門商品也可能在90分鐘內售罄。特別是在週末，最好在開店前30分鐘到達。與其在看到社交媒體的「售罄」帖子後感到後悔，不如早一點出門的決定明顯更正確。
東京潘斯維斯美食之旅 ── 9種進化型可頌的「真實」條件
「哪一個最好吃」的確定，這段影片記錄了在同一天品嚐9種麵包瑞士的過程。這段巡訪東京都內名店的影片，對於麵包瑞士的入門者來說，簡直就是教科書。
各店的特色透過品嚐比較，首次提升了「麵包瑞士的解析度」。奶油的量、生地層的厚度、烘烤程度的差異——第一口能感受到的，第二口可能會發現的。吃了9種終於遇到「喜愛的1種」。這就是麵包瑞士美食之旅的精髓。各店名稱和詳細資訊請在影片中確認。
Shiro的提示
吃貨行動要在上午進行。下午會接連賣完。無論是體力還是消化，開始時胃裡要有餘裕是基本法則。如果想嘗試與咖啡的搭配，建議先在各店的外帶中各選一種再做判斷。
coboto bakery（コ博特麵包店）｜兵庫縣姬路市 ── 深夜11時開始的pain suisse現場
深夜11時開始的準備過程的影片。多次整理折疊奶油層的手，計算發酵時間的動作，填充餡料的過程——這一切都在講述完成的瑞士麵包「每一口中蘊含了多少時間」。
「coboto bakery（コ博特烘焙）」是由麵包店自己經營的頻道，從真正的工匠視角發信pain suisse和維也納麵包的製造過程。作為食用者應該知道的事情——那個「酥脆」不是偶然產生的。記住這是從深夜開始的12小時以上的工作結果，同樣的一口會帶著不同的分量進入口中。
地址：兵庫縣姬路市梅枝町873-1 ／ 營業時間：11:00〜16:00（售完即止）／ 定休日：星期二・星期三・星期四・星期五（僅星期一・星期六・星期日營業）
Shiro的提示
在看完影片後，吃潘斯維斯之前，想像一下「這是誰，從什麼時候開始製作的」，只需一秒鐘。這樣一來，味覺的記憶就會改變。美食只有在知識和感謝相結合時，才會真正完成。
烘焙坊 媽媽紅 藤澤 ── 神奈川也有真正的
「好吃的麵包只有在東京才有」，那就看看這個影片。在神奈川・藤澤市的麵包店中，介紹了一家兼具彈性硬麵包和進化型可頌的店。
麵包文化確實在全國擴展。有名廚師在知名地區推出的高檔菜品雖然出色，但根植於當地的店家所積累的技術和愛心同樣是真正的。看完這段影片，造訪藤澤的理由增加了一個的人應該不少。各店名・商品詳細請在影片中確認。
地址：神奈川縣藤澤市朝日町12-1 ／ 營業時間：10:00〜18:30（商品售完即止）／ 公休日：星期日
Shiro的提示
「只去有名店」這個選擇，試著放棄一次。在當地的麵包店，沒有任何預備知識下吃下的一口，留下記憶的機率出乎意料的高。未被旅遊指南收錄的發現，才是旅行的本質。
麵包與皮耶羅｜富山縣・富山市 ── 長笛演奏者的熱情所創造的正宗維也納糕點
地方局・北日本放送（KNB）的資訊節目「ちょこミラ」報導了「世界上熱門的麵包」，這就是位於富山縣富山市的「パンとピエルロ」。店主曾是長笛演奏者，在法國留學期間發現了維也納糕點的魅力，回國後開設了這家店。與音樂一樣，對於每一層麵團的細緻堆疊的堅持，體現在這款麵包中。
富山的麵包瑞士——如果你對這個組合感到違和，那麼你還沒有理解麵包瑞士的本質。只要有精緻的技術和優質的材料，這種麵包在任何地方都能閃耀。根植於當地，同時製作符合世界標準的甜點麵包。這就是麵包與皮耶羅的哲學。
富山的在地素材在可頌麵團中是如何詮釋的。光是看著影片就讓人想要去富山。
地址：富山縣富山市向新庄町1-5-12 ／ 營業時間：6:00〜15:00（售完即止）／ 定休日：星期三・星期四
Shiro的提示
地方的專門店庫存數量少。在前往之前，請先在社交媒體上確認當天的烘焙資訊。而且購買後必須在當天內食用。「明天再吃」是不存在的。隔天的麵包瑞士已經不再是麵包瑞士了。
潘瑞士介紹影片 比較總結
| 店鋪 / 頻道 | 區域 | 特點 | 推薦的人 |
|---|---|---|---|
| mont nom | 東京・自由之丘 | 酥脆軟滑的奶油麵包系 | 想體驗經典法式麵包的人 |
| 東京4店美食之旅 | 東京都內 | 進化版可頌9種品嚐比較 | 想高效攻略多家店的人 |
| coboto bakery | 兵庫縣・姬路 | 工匠技術的 pain suisse 製作過程 | 想深入了解製作者的堅持的人 |
| 麵包店 馬丹露茱 | 神奈川・藤澤 | 硬式＋進化版可頌兼具 | 想在東京近郊開拓穴場的人 |
| 麵包與皮耶羅 | 富山縣・富山市 | 地方×世界標準的法式麵包 | 想造訪地方正宗店的人 |
總結：潘斯威士是可頌的未來形態
酥脆、脆脆、滑滑——形容瑞士麵包的口感的詞語再多也不為過。源自法國和瑞士的傳統維也納糕點，在日本工匠的手中進化到了這個地步。這是稱之為「可頌的未來形」的絕佳例子。
介紹的5部影片共同點在於，為了「一口的酥脆」耗費了無數的時間，工匠的計算和熱情。首先看影片。如果肚子餓了，就去店裡。
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