“ความตกตะลึงของ ‘คาริโทโร’! ปังสวิส (Pain Suisse) กำลังพัฒนาอยู่ พบกับร้านขนมปังที่เป็นที่พูดถึงในวิดีโอเดียว”

ขนมอบแบบดั้งเดิมที่เกิดจากเขตชายแดนระหว่างฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ “Pain Suisse（ปังสวิตซ์）” ขนมปังที่ใช้แป้งครัวซองต์และมีไส้เป็นครีมคัสตาร์ดหรือช็อกโกแลตกำลังเป็นที่พูดถึงอย่างเงียบ ๆ — หรือไม่ก็เสียงดังมาก — ในหมู่คนรักขนมปังในญี่ปุ่น

ผิวด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มนิ่ม ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสในคำแรกนั้นมีพลังทำลายล้างมากถึงขนาดที่สามารถถ่ายทอดผ่านวิดีโอบนโซเชียลมีเดียได้。本記事では、パンスイスを手がける注目のパン屋を動画とともに5本一挙にご紹介する。

mont nom（モン・ノム）｜โตเกียว・จิวยูกะ ── จุดเริ่มต้นของกระแสขนมปังสวิส

ความรู้สึกเหมือนถูกส่งตัวไปปารีสเมื่อเดินบนถนนหิน——ข้อความนี้ไม่เกินจริงเลย เพราะร้านนี้มุ่งมั่นที่จะค้นหาความเป็นจริงทั้งในด้านบรรยากาศและรสชาติ “mont nom” ที่อิริยาบถจิ๋วเชื่อในศักยภาพนี้มาก่อนที่ขนมปังสวิสจะกลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น

ป้ายที่ว่า “คาริคาริโทโรโทโรครีมปัง” เป็นสุดยอดของขนมปังสวิสที่รวมกันระหว่างชั้นแป้งครัวซองต์ที่สวยงามซึ่งซ้อนกันหลายชั้นและครีมคัสตาร์ดที่ไหลออกมาจากด้านในอย่างนุ่มนวล。ทันทีที่กัดคำแรก เสียงแตกดังขึ้นพร้อมกับครีมเย็นที่ถูกปล่อยออกมา。ความแตกต่างของอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสนั้นไม่สามารถสื่อสารได้ด้วยคำพูด ดูวิดีโอแล้วไปที่ร้านเถอะ。

ที่อยู่：โตเกียว เมกุโระ จิวยูกะ 1-24-16 ฮิลส์จิวยูกะ C ชั้น 1 ／ เวลาทำการ：9:00〜18:00 ／ วันหยุด：วันพุธ

การเดินกินขนมปังสวิสในโตเกียว ── เงื่อนไขของ “ของแท้” ที่เข้าใจได้จากครัวซองต์ 9 ประเภทที่พัฒนาแล้ว

วิดีโอที่มีการเดินกินขนมปังสวิส 9 ชนิดในวันเดียวเพื่อ “ตรวจสอบว่าชนิดไหนอร่อยที่สุด” วิดีโอนี้พาไปยังร้านชื่อดังในโตเกียว เป็นเหมือนตำราเรียนสำหรับผู้เริ่มต้นขนมปังสวิสจริงๆ

การเปรียบเทียบลักษณะของแต่ละร้านจะทำให้เราเข้าใจ “ความละเอียดของขนมปังสวิส” ได้ดีขึ้นเป็นครั้งแรก ปริมาณครีม ความหนาของชั้นแป้ง ความแตกต่างของการอบ——สิ่งที่สามารถรู้ได้จากคำแรก และสิ่งที่สังเกตเห็นได้จากคำที่สอง เมื่อได้ลอง 9 ชนิดในที่สุดก็จะพบ “ชนิดที่ชอบ” นี่คือเสน่ห์ของการเดินชิมขนมปังสวิส รายชื่อร้านและรายละเอียดสามารถตรวจสอบได้ในวิดีโอ

coboto bakery（コボトベーカリー）｜จังหวัดเฮียวโกะเมืองฮิเมจิ ── เริ่มต้นเวลา 23.00 น. กับสถานที่ทำ pain suisse

มีวิดีโอการเตรียมการที่เริ่มต้นตั้งแต่เวลา 23:00 น. มือที่จัดเรียงชั้นของเนยแบบพับซ้ำแล้วซ้ำเล่า การเคลื่อนไหวที่คำนวณเวลาในการหมัก ขั้นตอนการบรรจุไส้——ทั้งหมดนี้เล่าเรื่องว่า “ในหนึ่งคำของขนมปังสวิสมีเวลาเท่าไหร่ที่ถูกใส่ลงไป”

「coboto bakery（コボトベーカリー）」เป็นช่องที่ดำเนินการโดยร้านเบเกอรี่เอง ซึ่งส่งต่อกระบวนการผลิต pain suisse และ viennoiserie จากมุมมองของช่างฝีมือที่แท้จริง。มีสิ่งที่ควรรู้ในฐานะผู้บริโภค——ความกรอบนั้นไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ。หากจำไว้ว่าเป็นผลจากการทำงานมากกว่า 12 ชั่วโมงที่เริ่มตั้งแต่กลางคืน คำหนึ่งคำที่เหมือนกันจะมีน้ำหนักที่แตกต่างกันเมื่อเข้าปาก。

ที่อยู่：จังหวัดเฮียวโกะเมืองฮิเมจิอุเมะกะเอดะโจ873-1 ／ เวลาทำการ：11:00〜16:00（ปิดเมื่อขายหมด）／ วันหยุด：อังคาร・พุธ・พฤหัสบดี・ศุกร์（เปิดเฉพาะวันจันทร์・เสาร์・อาทิตย์）

เบเกอรี่ มาดามรูจ ฟูจิซาว่า ── คานากาว่าก็มีของแท้

ถ้าคุณคิดว่า “ขนมปังอร่อยมีแค่ในโตเกียว” ให้ดูวิดีโอนี้ ร้านขนมปังในเมืองฟูจิซาวะ จังหวัดคานากาวะมีการแนะนำร้านที่มีขนมปังแบบแข็งที่นุ่มนวลและครัวซองต์ที่พัฒนาขึ้นพร้อมกัน

วัฒนธรรมขนมปังกำลังแพร่กระจายไปทั่วประเทศอย่างแน่นอน อาหารจานหรูที่เชฟมีชื่อเสียงนำเสนอในพื้นที่มีชื่อเสียงก็ยอดเยี่ยม แต่เทคนิคและความรักที่ร้านค้าในท้องถิ่นสะสมมาก็เป็นของจริงเช่นกัน。ผู้ที่ดูวิดีโอนี้และมีเหตุผลในการเยี่ยมชมฟูจิซาวะเพิ่มขึ้นไม่น้อยเลย รายชื่อร้านค้าและรายละเอียดสินค้าแต่ละรายการสามารถตรวจสอบได้ในวิดีโอ。

ที่อยู่：จังหวัดคานากาวะเมืองฟูจิซาวะอาซาฮิโจ 12-1 ／ เวลาทำการ：10:00〜18:30（เมื่อสินค้าหมดจะสิ้นสุด）／ วันหยุด：วันอาทิตย์

ขนมปังและปิเอโรโล｜จังหวัดโทยามะ・เมืองโทยามะ ── ความหลงใหลของนักเล่นฟลุตที่สร้างสรรค์ขนมปังแบบเวียนนาแท้

สถานีท้องถิ่น・北日本放送（KNB）ได้เสนอโปรแกรมข่าว “ちょこミラ” ซึ่งได้พูดถึง “ขนมปังที่เป็นที่พูดถึงในโลก” คือ “パンとピエルロ” ที่ตั้งอยู่ในเมืองโตยามะ จังหวัดโตยามะ เจ้าของร้านซึ่งเป็นนักเล่นฟลูตได้ตระหนักถึงเสน่ห์ของวีโนวาซรีในระหว่างการศึกษาที่ฝรั่งเศส และได้เปิดร้านหลังจากกลับมา ประเทศญี่ปุ่น เช่นเดียวกับดนตรี ความพิถีพิถันในการซ้อนชั้นทีละชั้นอย่างระมัดระวังได้ถูกถ่ายทอดลงในขนมปังนี้。

ที่โตยามะกับขนมปังสวิส——ถ้าคุณรู้สึกไม่เข้ากันกับการรวมกันนี้ แสดงว่าคุณยังไม่เข้าใจแก่นแท้ของขนมปังสวิส หากมีเทคนิคที่ละเอียดและวัสดุที่มีคุณภาพ ขนมปังนี้สามารถเปล่งประกายในทุกที่ ขนมปังที่มีรากฐานในท้องถิ่นแต่ผลิตขนมปังที่มีมาตรฐานระดับโลก นั่นคือปรัชญาของขนมปังและปิเอลโล。

วัตถุดิบท้องถิ่นจากโตยามะถูกตีความอย่างไรในแป้งครัวซองต์ เพียงแค่ดูวิดีโอและจินตนาการก็ทำให้อยากไปโตยามะแล้ว

ที่อยู่：จังหวัดโทยามะเมืองโทยามะมุคาชินโจ町1-5-12 ／ เวลาเปิดทำการ：6:00〜15:00（จนกว่าจะขายหมด）／ วันหยุด：วันพุธ・วันพฤหัสบดี

วิดีโอแนะนำ Pan-Swiss สรุปเปรียบเทียบ

สรุป: พานสวิสคือรูปแบบอนาคตของครัวซองต์

กรอบกรุบ, เปราะ, ละลายในปาก——คำที่ใช้บรรยายเนื้อสัมผัสของขนมปังสวิสมีมากมายไม่พอ ฟรานซ์-สวิสที่มาจากขนมอบแบบดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้นมาโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นจนถึงขนาดนี้ นี่คือสิ่งที่เหมาะสมที่จะเรียกว่า “รูปแบบอนาคตของครัวซองต์”.

วิดีโอทั้ง 5 ที่แนะนำมีสิ่งที่เหมือนกันคือ ความคิดและความหลงใหลของช่างฝีมือที่ใช้เวลามหาศาลเพื่อให้ได้ “กรุบกรอบคำเดียว” ก่อนอื่นดูวิดีโอซะ ถ้าหิวก็ไปที่ร้านเลย