ไปชิมปลา “เอทสึ” ในเดือนมิถุนายนที่งานเทศกาลโจชิมะเอทสึ 2026

คุณเคยได้ยินชื่อ “เอทสึ” หรือเปล่า? แม้แต่คนฟุกุโอกะเองก็ยังมีหลายคนที่ทำหน้างง เอทสึเป็นปลาขาวในตระกูลเฮอริงที่มีถิ่นอาศัยเฉพาะในอ่าวอาริอาเกะ ช่วงฤดูวางไข่จะขึ้นแม่น้ำชุกโกะตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม และจะมีการจับปลาในช่วงเวลานั้นเท่านั้น ไม่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต และแทบไม่มีการจัดส่งแช่แข็ง ถ้าคุณอยากลองชิม ก็ต้องไปที่อ่าวอาริอาเกะเท่านั้น

ทุกปีในเดือนมิถุนายน จะมีงาน “เทศกาลเอทสึจิโจมะ” ที่จัดขึ้นที่เมืองคุรุเมะ ซึ่งเป็นเทศกาลที่เต็มไปด้วยประสบการณ์การกินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไก่ทอด เบอร์เกอร์ ซาชิมิ — การได้กินเอทสึในอากาศชื้นของเดือนมิถุนายน มันช่างมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครในวันนั้นจริงๆ ในบทความนี้ ฉันได้วางแผนเส้นทางเพื่อพิชิตความอร่อยในพื้นที่คุรุเมะและยานากาวาในวันเดียว โดยใช้ตั๋วรถไฟวันเดียวของนิเซ็ตสึเพียงใบเดียว ก็สามารถเดินทางจากเทนจินได้ทั้งหมด

ถ้าคุณกำลังมองหา “อาหารในคิวชูที่ไม่อยู่ในคู่มือท่องเที่ยวทั่วไป” ที่นี่คือคำตอบหนึ่งในนั้น

เอทส คืออะไร——จานที่เกิดจากทะเลอาริอาเกะและเดือนมิถุนายนเท่านั้น

ชื่อทางการของเอทสคือ “เอะสึ” ซึ่งเป็นปลาที่อยู่ในกลุ่มปลาเฮอริ่ง มีถิ่นอาศัยเฉพาะในทะเลอาริอาเกะในญี่ปุ่น ขนาดตัวยาวประมาณ 20-40 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นปลาที่ยาวและแบน สีเงินขาว และมีพฤติกรรมว่ายน้ำขึ้นแม่น้ำเพื่อวางไข่ ช่วงเวลาที่มันเริ่มว่ายน้ำขึ้นคือช่วงต้นเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีการจับปลานี้เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น

ทำไมมันถึงหายากขนาดนี้? ก็เพราะว่าความสดจะลดลงอย่างรวดเร็ว และถ้าหากแช่แข็งจะทำให้เนื้อปลาพังง่าย ทำให้ไม่สามารถนำไปขายได้ง่ายๆ การทานแบบซาชิมิจะต้องใช้เทคนิคที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่า “การตัดกระดูก” ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ ต้องเป็นเชฟที่มีความชำนาญเท่านั้น ดังนั้นจึงแทบจะไม่มีการจำหน่ายนอกพื้นที่จิโจมะและโอเซนจิ ในโตเกียวก็ไม่สามารถหาทานได้ ในโอซาก้าก็เช่นกัน แม้แต่ในคิวชูเองก็ไม่มีในซุปเปอร์มาร์เก็ตในฟุกุโอกะ

เมื่อได้ลองทานดู เนื้อปลาจะมีสีขาวและรสชาติอ่อนๆ มีรสชาติของปลาทะเลที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ที่ผิวหนัง ถ้าทอดจะสามารถทานได้ทั้งกระดูก ซึ่งเต็มไปด้วยแคลเซียมและกรอบอร่อยดีมาก ซาชิมิจะถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ ที่มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นทะเล “นี่คือปลาที่อยู่ในกลุ่มเฮอริ่งเหรอ?” มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก จานนี้ที่ได้ทานในสายลมของแม่น้ำชุกโกะในเดือนมิถุนายนจะถูกจดจำในความทรงจำการเดินทางของฉันอย่างลึกซึ้ง

1軒目：城島エツ祭（城島町民の森公園 / 久留米市城島町）

城島エツ祭เป็นเทศกาลที่จัดขึ้นเพียงวันเดียวในเดือนมิถุนายนที่สวนสาธารณะ城島町民の森公園 โดยมีลักษณะเป็น “เทศกาลกินエツ” ที่ชัดเจน ร้านค้าในงานแทบทั้งหมดเป็นอาหารที่ทำจากエツ มีทั้งไก่ทอดกรอบที่เพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ แฮมเบอร์เกอร์エツ ที่ทำสดๆ และปลาย่างเกลือ รวมถึงซาชิมิที่ตัดกระดูก——เมนูพิเศษที่มีเฉพาะในวันนั้นจะกระจายอยู่ในอากาศฤดูร้อนแรกของ城島

เทศกาลนี้จัดขึ้นในช่วงต้นเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่มีการจับエツมากที่สุดในแม่น้ำ筑後 ดังนั้นในแง่ของความสดใหม่ นี่คือช่วงเวลาที่ดีที่สุดในปี ไก่ทอดมักจะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 500 เยน (ควรตรวจสอบที่หน้างาน) และการกินแบบยืนถือเป็นธรรมเนียมของเทศกาล โดยจะนำเนื้อสีเงินบางๆ ที่ทอดทั้งตัวรวมถึงกระดูกมาให้กิน เมื่อจิ้มซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยแล้วใส่เข้าปาก จะได้ยินเสียงกรอบตามมาด้วยรสหวานของปลา ความรู้สึกที่ “แตกต่างจากไก่ทอด” จะอยู่ในคำแรกที่กัดเข้าไป

ข้อมูลร้าน

• วันจัดงาน: 7 มิถุนายน 2026 (วันอาทิตย์) ※เนื่องจากเป็นการจัดงานประจำปี ควรตรวจสอบในปีถัดไป
• สถานที่: 城島町民の森公園 (จังหวัดฟุกุโอกะ, เมืองคุรุเมะ, 城島町)
• การเดินทาง: ลงที่สถานี “大善寺駅” สาย西鉄天神大牟田 สามารถเดินทางด้วยรถยนต์หรือแท็กซี่

Check reviews and English menu on Tabelog

2 แห่ง: Honkichi-ya (จังหวัดฟุกุโอกะ / ข้าวนึ่งปลาไหลยานากาวะ)

เมื่อการล่องเรือในยานากาวะจบลง ร่างกายของฉันยังรู้สึกถึงความเย็นและความชื้นจากน้ำในแม่น้ำที่ติดอยู่ในร่างกาย ขณะที่เดินไปอย่างสบายๆ ตามแนวคลองจนถึง Honkichi-ya ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่ที่ถูกพูดถึงเสมอเมื่อมีการพูดถึงปลาไหลในยานากาวะ ร้านนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่สมัยเอโดะ และข้าวนึ่งที่ปรุงด้วยซอสสูตรลับที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่นนั้น เป็นอาหารที่ทำให้เราสัมผัสถึงความหนาของเวลาที่มีอยู่ในดินแดนยานากาวะ

ปลาไหลในยานากาวะนั้นถือว่าถูกต้องตามแบบฉบับคือ “ข้าวนึ่ง” การนึ่งทำให้ไขมันลดลงและซอสซึมเข้าไปในข้าว ทำให้ปลาไหลและข้าวกลมกลืนกันอย่างลงตัว มันแตกต่างจากวิธีการนึ่งแล้วค่อยย่างแบบคันโต และการย่างแบบคันไซ นี่คือการพัฒนาที่เกิดขึ้นเฉพาะในยานากาวะ ข้าวนึ่งของ Honkichi-ya เมื่อเปิดฝาออกจะมีกลิ่นซอสหวานเค็มลอยขึ้นมา และผิวของปลาไหลก็เปล่งประกายอย่างสวยงาม การนึ่งนั้นทำได้อย่างลงตัว เมื่อใช้ตะเกียบแยกออกเนื้อจะหลุดออกมาอย่างนุ่มนวล

ข้อมูลร้าน

• ที่อยู่: จังหวัดฟุกุโอกะ, เมืองยานากาวะ, ถนนอาสะฮิ 69
• การเดินทาง: เดินจากสถานี Nishitetsu Yanagawa ใช้เวลาประมาณ 15 นาที หรือใกล้กับท่าเรือสำหรับการล่องเรือ

Check reviews and English menu on Tabelog

3 ร้านที่สาม: Daipho Ramen สาขาหลัก (จังหวัดฟุกุโอกะ / จุดเริ่มต้นของราเมนกระดูกหมูคุรุเมะ)

คนที่รู้ว่าราเมนคุรุเมะเกิดขึ้นมาก่อนราเมนฮากาตะนั้นมีน้อยมากเลยนะ ในปี 1937 ที่คุรุเมะได้มีการพัฒนาซุปกระดูกหมู ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของราเมนกระดูกหมูในคิวชู และร้านที่สืบทอดมาจากแนวทางนี้ก็คือ Daipho Ramen นั่นเอง ก่อตั้งในปีโชวะที่ 25 (1950) ร้านนี้เริ่มต้นจากรถเข็นและตอนนี้ก็ทำซุปเดียวกันนี้มาเป็นเวลากว่า 50 ปีแล้ว

ราเมนกระดูกหมูคุรุเมะมีสีเข้มกว่าและฟองมากกว่าราเมนฮากาตะ พร้อมกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัด เมื่อดื่มคำแรกจะรู้สึกถึงความหวานของไขมันและความหนืดของเจลาตินที่กระจายไปทั่วลำคอ เส้นราเมนค่อนข้างบาง แต่มีความหนึบที่พอเหมาะกับซุปนี้ คำตอบที่ตรงไปตรงมาที่สุดสำหรับคำถามว่า “มันแตกต่างจากราเมนฮากาตะยังไง?” คือ “อันนี้มาก่อนและเข้มข้นกว่า” ถ้ามาที่คุรุเมะแล้ว อย่ากลับไปเฉพาะแค่การเทศกาลเอทสึ แต่ควรลองชามนี้ด้วย

ข้อมูลร้าน

• ที่อยู่: จังหวัดฟุกุโอกะ คุรุเมะ (รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถตรวจสอบได้ที่เว็บไซต์ทางการ)
• การเดินทาง: จากสถานี Nishitetsu Kurume หรือสถานี JR Kurume

Check reviews and English menu on Tabelog

4軒目：一藤 本店（福岡県久留米市 / 久留米もつ鍋）

久留米ไม่ได้มีแค่ราเมนเท่านั้นนะครับ ที่นี่ยังเป็นต้นกำเนิดของโมทสึนาเบะด้วย ถ้าพูดถึงโมทสึนาเบะในฟุกุโอกะ หลายคนอาจจะนึกถึงฮากาตะ แต่ความจริงแล้วมันมีประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงกับคนงานเหมืองในพื้นที่ชุกโกะ เมื่อมาที่ร้านอิชิโตะ คุณจะได้สัมผัสกับโมทสึนาเบะที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของ久留米ไว้ โดยมีน้ำซุปที่ทำจากโชยุและมีโมทสึที่นุ่มนิ่มอยู่ในนั้น

เมื่อหม้อเริ่มเดือด กลิ่นของโมทสึจะไม่มีกลิ่นเหม็นเลยครับ กลับกัน ไขมันที่มีความหวานและอร่อยจะละลายเข้ากับน้ำซุป ขณะที่กะหล่ำปลีและต้นหอมจะหดตัวลงในหม้ออย่างนุ่มนวล สำหรับการปิดท้าย คุณสามารถเลือกได้ว่าจะเป็น “ชามปงเมน” หรือ “ข้าว” ในคืนเดือนมิถุนายนที่เหนื่อยล้าจากการเดินงานเทศกาลเอทสึและล่องเรือในยานากาวะ การนั่งล้อมรอบหม้อนี้ในกลางเมือง久留เมะก็ถือเป็นวิธีที่ถูกต้องในการปิดท้ายการเดินทางครับ

ข้อมูลร้าน

• ที่อยู่: 福岡県久留米市（รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถตรวจสอบได้ที่เว็บไซต์ทางการ）
• การเดินทาง: จากสถานี西鉄久留米หรือสถานีJR久留米

Check reviews and English menu on Tabelog

ตารางเปรียบเทียบ: เทศกาลเอทสึที่จิโจมะ × รายการอาหารคุรุเมะ・ยานากาวะ

เส้นทางแบบจำลองที่สามารถทำได้ในวันเดียว (ใช้บัตรโดยสารฟรีของ Nishi-Tetsu)

ถ้าคุณออกจากเทนจินประมาณ 9 โมงเช้า การลงที่สถานี Nishi-Tetsu Yanagawa เพื่อขึ้นเรือพายตอนเช้า (เริ่มประมาณ 10 โมง) จะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด หลังจากการล่องเรือเสร็จสิ้น เดินไปที่ Honkichi-ya เพื่อทานข้าวกลางวันเป็นปลาไหลนึ่งในเข่ง ในช่วงบ่ายให้เปลี่ยนรถที่ Daizenji เพื่อไปยังเมืองโจจิมะ และทานปลาทอดที่เทศกาล Etsu (ถ้าเป็นวันที่ 7 มิถุนายนจะจัดตลอดทั้งวัน) ในช่วงเย็นให้ไปที่ Nishi-Tetsu Kurume เพื่อปิดท้ายที่ Daipho Ramen หรือ Ichito — เส้นทางนี้เป็นแผนที่ใช้บัตรโดยสารฟรีในวันเดียวได้อย่างคุ้มค่า

จากเทนจินถึงคุรุเมะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีโดย Nishi-Tetsu Limited Express และจากคุรุเมะถึงยานากาวาใช้เวลาประมาณ 20 นาทีโดย Express การเปลี่ยนรถก็ไม่ยุ่งยากมากนัก และเป็นพื้นที่ที่สะดวกสำหรับนักท่องเที่ยวที่ใช้ตารางเวลาเดินทางด้วย Google Maps ได้ง่าย หากกังวลเรื่องสัญญาณโทรศัพท์ ควรเตรียม eSIM ก่อนออกเดินทางเพื่อให้สามารถตรวจสอบการเปลี่ยนรถได้อย่างสะดวก

สรุป: การเดินทางในเดือนมิถุนายน ไปพบกับแม่น้ำชุกโกะ

ปลาเอทสึอาจจะดูธรรมดาเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางก็ได้ มันไม่ใช่สิ่งที่มีในคู่มือท่องเที่ยวใหญ่ๆ และบางคนในท้องถิ่นอาจไม่รู้จักมันด้วยซ้ำ แต่เมื่อคุณเดินทางมาถึงโจชิมะเพื่อชิมจานนี้ คุณจะได้สัมผัสกับบรรยากาศของแม่น้ำชุกโกะในเดือนมิถุนายน ควันจากร้านขายอาหารในงานเทศกาล น้ำที่ไหลเอื่อยๆ ในแม่น้ำ และไอน้ำที่พุ่งออกมาจากเซโระของร้านเก่าแก่ เมื่อได้ดื่มน้ำซุปกระดูกหมูในร้านราเม็งที่คุรุเมะ

การเดินทางนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อคุณรู้จักชื่อ “เอทสึ” มันคือการเดินทางที่เคลื่อนไหวเพื่อจานเดียวที่มีอยู่เฉพาะในเดือนมิถุนายน ใกล้กับทะเลอาเรียกิ เหตุผลที่ทำให้เราเดินทางแบบนี้ มันมักจะติดอยู่ในความทรงจำของเราอย่างแปลกประหลาด