東京・福岡的正宗上海料理！洋蔥油香氣四溢的「蔥油拌麵」推薦店鋪影片徹底解說

別小看這只是蔥油拌麵。

叉燒也沒有，煮蛋也沒有。蝦也沒有。為了色彩的青菜甚至基本上也沒有。只有煮熟的麵條、蔥油和醬油——就這樣。

真正的中華熱潮的第一波可能是餃子。然而，這個運動的最終目的地是蔥油拌麵。

削去多餘的東西，料理就無法說謊。碗底積聚的黑色醬油汁。沒有配料並不是偷工減料。這是廚師封閉所有退路的認真對決宣言。

介紹在東京和福岡挑戰真剣勝負的店。

東京篇：可以品嚐到蔥油拌麵的推薦店

「銀座」這個地點和「上海的巷弄」所擁有的野性。這兩者在一個碗裡共存的地方，就是陸氏廚房。

當餐點被端上桌的瞬間，帶著向量的香氣撲鼻而來。焦香的蔥味與高溫油炸瞬間彈起的醬油所產生的複雜烘焙香。這不是料理的氣味。這是職人的堅持之香。

麵一本一本上纏繞的油光，宛如黑色絲綢。一口入口，醬油的鮮明在喉嚨中滑過，留在下顎的深處。吞嚥後，焦香蔥的餘韻在口腔的上方持續幾秒鐘。

Shiro’s Tip

丼到來的瞬間，馬上不要混合。深深地將鼻子靠近，記住底部的醬油和表面的蔥油分離的香氣。透過體驗混合後香氣的變化，才能第一次理解這道菜的結構。嗅香氣——這是這道菜正確的開始方式。

「熊貓」這個可愛的店名。

然而在推開門的瞬間，彌漫著熱氣和陳年油脂混合的那股氣味。

在日本的家庭餐廳絕對聞不到的，真正中華特有的氣息。牆上貼著的中文菜單，桌上的辣椒和醋——這一切都在「這裡是真正的」向你訴說。

來到的拌麵乍看之下普通。然而一混合的瞬間，底部升起的蒸氣伴隨著蔥油的香氣釋放出來。
僅僅是為了確認這份意外性，前往淺草也是值得的。

Shiro’s Tip

將筷子推入碗底，讓所有積聚的醬油汁吸附在麵上後再開始攪拌。將底部的醬汁提起到麵上，讓舌頭在餐後仍能記住，這是一道讓人無法抗拒的美味。

中洲的夜晚，街道的熱氣開始平息的時刻，陸氏廚房的丼靜靜地冒著熱氣。以湯為主角的拉麵與之對立——以乾油和醬油為主角的拌麵。如果被問到哪一種「更適合中洲的夜晚」，我會毫不猶豫地回答。「這個拌麵。」

東京・銀座的總本山同樣哲學製作的葱油，在中洲潮濕的夜氣中格外香氣四溢。油的層次緊緊包裹著麵條的感覺，確實與在銀座品嚐的那一道菜相連結。同樣靈魂的料理，存在於福岡。僅此一點，讓在這座城市生活變得稍微豐富一些。

締め的拉麵留到明天。今晚不妨用蔥油拌麵，來結束中洲的夜晚。

Shiro’s Tip

夜晚吃完拌麵的隔天早上，會有一瞬間注意到嘴裡殘留的醬油和焦香蔥的微妙餘韻。那時你已經是這道料理的常客了。餘韻的存在證明了麵的份量和油的分配剛好適合你。下次也要毫不猶豫地訂購這個份量。

「缺乏配料」這一事實並不等同於「不夠滿足」。
缺乏配料不是減法的美學，而是僅用麵條、油和醬油來勝負的廚師的堅持與宣戰書。

麵的煮熟程度、製作蔥油時的蔥的焦香程度、醬油醬的深度——一切都一目了然。這是一道完全無法掩飾的料理，店家的實力受到考驗。因此，第一口就能知道這家店是否真材實料。

東京和福岡，各自的城市中都有在這場真槍實彈的比賽中挑戰的店鋪。希望你能查看影片，並親自去店裡走一趟。